一、食品安全制备规定

1、选购经过食品安全检测的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具和案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面，必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

二、食堂餐具消毒管理规定

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行，餐具消毒认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》。

三、餐具洗消程序

公用餐具容器、用具，在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。第一步用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为直);第三步消毒，可采用物理法或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物【如病菌、病毒等);第四步冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

四、餐具洗涤消毒消毒方法

1、煮沸消毒法。消毒锅应量桶状、锅底稍平、水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

五、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗净消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量;1感官检查，首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;3检查餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。